干冰作为冷藏介质是一种很常见的食物保存法，普通的冷藏设备的冷藏温度一般保持在0℃左右，而干冰能达到-78℃，是一般的冷藏设备无法达到的温度；干冰作为冷藏保鲜剂，温度低，环保干净无污染，运输使用方便，成本低，且干冰气化后挥发成干燥的二氧化碳气体有隔氧防腐作用，所以能保持食品长久不变质。
干冰用于细胞与基因类试剂等活体细胞与生物制剂的保存与运输；龙虾、蟹、鱼翅等海产品的冷冻冷藏运输与保存。生物实验室活体细胞标本用固体二氧化碳冷藏运送，较用液氮罐冷藏运送更容易操作，更安全、方便，已被国际上相当一部分大学及研究所采用。航空运输中标本血液的冷藏运输也少不了干冰帮忙降温，因此干冰成了冷藏运输的必须品。
